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土家美食

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你吃过风靡一时的土家掉渣饼吗?

     北京好多街头小巷都开着土家掉渣饼的小铺子,人们都排队争相购买,一尝它的独特风味。都知道是土家族特色美食。又称被作东方的披萨饼。

土家露馅烧饼又叫土家掉渣饼,历史可以追溯到一百多年前,当时一批移民迁移到恩施这块神奇的土地上,从而美味的烧饼随着迁移的人群来到恩施。这项独特的烹饪方法最先为杨氏所创,在恩施,烧饼这一美食广为传播,成为了恩施土家人一种必不可少的美食。

露馅烧饼拥有独特的馅料,以油而不腻、口感柔和、入口即融、鲜香可口而闻名,露馅烧饼的另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉,才能作出美味的烧饼。

土家烧饼之所以吸引人,是因为人要打烧饼铺子前面经过,一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后觉得油滋滋香喷喷,觉得里面一定放了不少油,事实上土家烧饼在制作的过程之中,没有经过任何在表面“刷油”的过程,表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
特作这种烧饼在选材和制作都非常讲究的。首先面粉:土家烧饼用的是“中筋面粉”,因为面粉筋度太高,松泡性不强,做出来的烧饼有的会发硬,低筋面粉不容易成型。

和面:“老面”做引子,气温和水温决定了发酵的时间;通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料:最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅,实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成,其中还添加了土家族的特殊香料,然后将肉末,小葱,蒜末,胡椒、花椒、孜然和盐合在一起搅拌均匀,再把把它们均匀抹在饼上,饼可以做成长条形的,也可能做成圆形的。然后放入特制的烧饼炉里面烘烤大约十来分钟,肉和馅料的就会在高温烘烤的时候散发出浓郁的香气。



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