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土家美食

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你知道土家族的粑粑小吃有哪些吗?

  又叫清明粑粑, 每年春明前后,在田间地头都会长出一种嫩嫩的,绿绿的野菜,叶子呈椭圆形,颜色为乳白色,像抹了一层豆奶,叶子的两面和茎干上有一层薄薄的细绒毛,开黄色小花,和鸡冠子有点类似,土家人把这种野菜叫水雀,这种野菜既有药效,又有食效,生津止渴,健脾胃。土家人会把它们采回家洗干净,切碎后和糯米粉一起加糖或包馅蒸熟,做成一个个圆圆的粑粑。吃起来有一种野菜的清香,甜甜的,软软的,非常有营养,非常好吃。


  金花粑粑 

这是用发酵面团包入南瓜花馅制作成的粑粑。先将新鲜的南瓜花摘下来,洗净切碎,佐以食盐、姜米、蒜茸等拌成馅,包入下成剂的发面里边,再擀成圆圆的小饼,一块块地放油锅里煎熟而食。金花粑粑外酥内软,香甜可口。
 
    南瓜粑粑 

先将老南瓜蒸熟,取出捣成泥,再与糯米粉拌揉匀,制成小圆饼后,放入热油锅炸熟。这种粑粑富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、多糖、B族维生素等营养物质,还有降压、通便、强心等功效。
 
    洋芋粑粑 

先将洋芋(土豆)洗净蒸熟,撕去外皮后捣成泥,再与糯米粉拌揉匀,制成小圆饼后,用油煎熟。食用时蘸以蜂蜜更觉甜糯爽口。这通常是土家族农家待客的一种美食。
 
    玉米粑粑 

玉米粑粑先把玉米粉炒熟,再用开水和成面团,揪成一个个小剂后,包入用盐、姜米、蒜米等调好的嫩豇豆、嫩南瓜、辣椒馅料,然后擀成直径约10厘米的粑粑,放入油锅慢慢煎熟。这种粑粑既好吃,又好看,金黄金黄的,故称金粑粑。农家做这种玉米粑粑时,会一次做好几十个,当天吃不完,就留着后几天烧来吃,也就是把留下来的冷粑粑放火塘灰中烧热,火烧玉米粑粑香酥可口。 

    银粑粑  

这是以大米为原料做的粑粑。先将大米炒熟,用石磨推成米粉后,用开水和成团,再揪成一个个小剂,包入用红薯粉条、腊肉丁、辣椒、姜米和大蒜茸调好的馅,擀成直径约5厘米的小圆饼,入热油锅炸熟而成。过去,山里人以玉米为主食,大米是稀罕物,所以凡是用大米粉做粑粑的,馅都要高级一些,当地人称“发糕”。 

    酸浆粑粑 

嫩玉米打成浆以后,放两三天让其自然发酵变酸,然后用酸浆做成半月形的粑粑,再包入酸豇豆、酸辣椒、姜米和蒜米制成的馅料,用南瓜叶或桐麻树(中国梧桐)叶包好,放进铁锅小火慢慢炕熟。这种粑粑清香扑鼻,酸辣可口,若是边食边喝瓦罐茶,那就更是有品味了。
 
    姜米粑粑 

这种粑粑的制法是:将玉米粉或大米粉加生姜末、盐一同炒熟,用开水和成团以后,再分别做成一个个直径约2厘米的小圆粑粑,像下饺子一样放沸水锅里煮熟。民间认为,这种姜米粑粑能散热、发汗,治感冒。 

    槐花粑粑 

每年三四月间,正是槐花盛开的季节,土家族农民将槐花采下来洗净后,适当加点盐,再包进发好的面团里,擀成直径约10厘米的小圆粑粑,放入刷了油的铁锅里慢慢煎熟。 

    荞麦粑粑 

荞麦粑粑,是先把荞麦面粉用开水和成面团,再做成直径约10厘米的圆粑粑,然后放到烧热的漆子油锅中煎熟。过去农民的生活艰苦,很多人都用漆子油炒菜吃,可现在很少有人吃漆子油了。荞麦粑粑微苦(苦荞面)或微甜(甜荞面)。现代营养学的观点认为,荞麦是很好的保健食品,只可惜产量太少,平常在市场上难得见到。
  
    蒿子粑粑 
     这种粑粑的制法是:将玉米粉与鲜嫩蒿菜末加水搅匀,放入适量佐料制成团蒸熟,当地人称“蒿子粑粑”。



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